CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos (2018) e em Ciência e Tecnologia (2017) pela Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM) - Campus JK. Possui mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFVJM (2020). Durante a graduação foi bolsista do programa Erasmus+ ceiA3 na Universidad de Huelva (Espanha), e durante o mestrado realizou estágio na Universidade Lusófona em Portugal, onde desenvolveu investigações na área de extração e secagem. Possui doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Atualmente é integrante do Laboratório de Engenharia de Processos (LEP) FEA-UNICAMP, onde atua na produção e caracterização de óleos estruturados com potencial para substituir a gordura saturada em alimentos. Tem experiência na área de Engenharia de Alimentos, atuando principalmente no desenvolvimento de novos ingredientes. (Fonte: Currículo Lattes)
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A tecnologia de estruturação de óleos é promissora para a indústria alimentícia; a capacidade de transformar óleos vegetais líquidos em uma estrutura estável sem formação de gorduras indesejáveis permite ampla gama de aplicações. A combinação de géis puros, hidrogel com oleogel, fornece um sistema bifásico denominado bigel. Esse sistema estruturado é considerado relativamente novo para ap…
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