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Resumo
O hidromel é uma bebida produzida pela fermentação alcoólica de uma solução diluída de mel, por meio da ação de leveduras, que segundo a legislação brasileira deve ter um teor alcoólico de 4% a 14% em volume de etanol a 20ºC. Para a produção de hidromel Saccharomyces cerevisiae é a levedura comumente utilizada. No entanto, a aplicação da levedura probiótica Sacharomyces cerevisiae var. bo…