Possui curso técnico em agropecuária pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas Gerais (IFSULDEMINAS). Atualmente é graduanda em Zootecnia pela Universidade de São Paulo, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (USP/FZEA). Foi bolsista de iniciação científica PIBIC com o projeto "Rendimento de cortes comerciais e qualidade da carne de bovinos Nelore de diferentes condições sexuais, submetidos a duas taxas de crescimento na recria e terminados em confinamento" pelo Laboratório de Avaliação Animal e Qualidade de Carne - FZEA/USP, onde está realizando a segunda iniciação científica PIBIC entitulada "Qualidade de diferentes cortes comerciais da carcaça de bovinos Nelore de distintas condições sexuais: uma abordagem para indústria". (Fonte: Currículo Lattes)
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A maciez é a principal característica organoléptica de qualidade da carne bovina, influenciando diretamente a aceitação pelos consumidores. Sabendo que o sistema proteolítico formado pelas calpaínas e calpastatina é o principal candidato para determinar a maciez da carne post-mortem, a mensuração desse sistema passa a ser crucial para entendimento do processo. A zimografia, uma técnica si…
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