Graduado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG) com mobilidade na The Hague University em Food Process and Tecnology. É mestre e doutorando em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (Unicamp). Atualmente desenvolve pesquisa na área de engenharia de processos com foco na extração, caracterização e funcionalização de proteínas vegetais. É co-fundador do Alt Protein Project UNICAMP, que tem foco na promoção e divulgação científica das proteínas alternativas. (Fonte: Currículo Lattes)
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A obtenção de proteínas a partir de subprodutos agroindustriais pode agregar valor e reduzir desperdícios, resultando em uma forma mais sustentável de produção de proteínas. A torta de linhaça, subproduto da extração do óleo de linhaça, contém até 40% de proteína. No entanto, processos de extração de proteínas mais eficientes e isolados proteicos com melhores funcionalidades são necessári…
A crescente demanda por opções alimentares mais saudáveis e alternativas à carne tem atraído interesse considerável da academia, da indústria e dos consumidores. Apesar disso, os substitutos de carne são frequentemente criticados pelo eu aspecto seco e pior sabor em comparação com a carne. A sensação na boca é normalmente melhorada por partículas de gordura que proporcionam lubrificação d…
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