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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
João Pedro Cecconello Gomes de Campos em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A fava peruana já é utilizada na culinária deste país, como fonte de proteína, e tem sido objeto de nossos estudos, como meio de divulgar esta leguminosa, ainda pouco estudada para fins industriais no Brasil. Ela pode ser consumida em grãos cozidos e quando na forma de farinha serve como base para produtos alimentícios, pois apresenta fatores antinutricionais que dificultam a absorção e…
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