Resumo
Os subprodutos do processamento de alimentos são compostos principalmente por polímeros naturais e moléculas bioativas. No entanto, a preservação das propriedades funcionais desses compostos, como cor, capacidade antioxidante e antimicrobiana, biodisponibilidade e bioatividade, é essencial para garantir sua eficácia tanto para consumo quanto para aplicação industrial. Técnicas de encapsul…