Cientista de alimentos pelo Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense (IFF/2014), mestra em Alimentos e Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO/2017) e doutora pela mesma instituição (UNIRIO/2023). Foi pesquisadora associada do Centro de Inovação em Espectrometria de Massas (IMasS-LBP) e do Laboratório de Bioativos (LABBIO) da UNIRIO (bolsista TCT-FAPERJ). Atualmente realiza pós-doutorado (bolsista FAPESP) na Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (FEA-Unicamp). Possui experiência na área de extrusão termoplástica, germinação, análises químicas, físicas e reológicas de polissacarídeos e digestão simulada in vitro pelo método INFOGEST. (Fonte: Currículo Lattes)
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O Brasil destaca-se mundialmente pela produção de alimentos, principalmente, devido à expansão agrícola no bioma do cerrado. O trigo sarraceno é um pseudocereal adaptado a diversas regiões, pois apresenta resistência à seca, ao calor e ao frio. Nutricionalmente, é isento de glúten e fonte de compostos bioativos, entretanto, sua casca precisa ser removida devido aos antinutrientes presente…
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