CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Nutrição pela Faculdade de Saúde Pública (FSP/USP) (2009). Mestre em Nutrição em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública (FSP/USP) com experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, em atendimento nutricional, supervisão de estágios e coordenação de curso. Atualmente, professora na Universidade Cruzeiro do Sul. (Fonte: Currículo Lattes)
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A reação de Maillard ocorre em alimentos termicamente processados e também em sistemas biológicos, onde é chamada de glicação Esta reação ocorre entre grupos carbonilas e grupamentos aminas e tem especial importância em alimentos, pois promovem alterações sensoriais importantes ao sabor, ao aroma, aparência e textura. Em sistemas biológicos, entretanto, podem acarretar mudanças em estrutu…
O presente trabalho visa avaliar a eficácia de um antioxidante natural à base de erva-mate comparativamente à atividade antioxidante do hidroxibutiltolueno (BHT), antioxidante sintético largamente utilizado pela indústria alimentícia para inibição das reações de oxidação lipídica. O estudo utilizará amostras de hambúrgueres adicionadas de um extrato etanólico de erva-mate verde e de chá-m…
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