ORCID
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Técnico em Alimentos (IFRN, 2015), Engenheiro de Alimentos (UFCG, 2021) e Mestre em Ciência de Alimentos (UNICAMP, 2023). Atualmente é estudante de doutorado em Ciência de Alimentos também pela Unicamp. Tem experiência em Pós-Colheita de Frutas e Hortaliças, alteração química estrutural de proteínas, interação de proteínas com compostos bioativos e bioacessibilidade. (Fonte: Currículo Lattes)
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O projeto visa, em uma primeira abordagem, avaliar o impacto da fosforilação na estrutura e propriedades tecno-funcionais das proteínas do soro de leite e das proteínas de ervilha. Na sequência, essas proteínas serão avaliadas quanto suas habilidades de formação de coacervados complexos heteroproteicos (HPCC) com a gelatina do tipo A, a fim de encapsular e proteger luteína. Neste contexto…
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