Resumo
A escolha de variedades adequadas a cada tipo de processamento a partir da avaliação dasperdas inerentes ao processo são de suma importância tanto à indústria processadoraquanto ao consumidor. O processamento de tomate e seus produtos incluem váriastécnicas de tratamento térmico, como secagem, pasteurização e cozimento, para inativarenzimas e eliminar micro-organismos ou também para reduz…