Resumo
Este trabalho tem como finalidade contribuir para o conhecimento das características das cepas de leveduras dominantes dos processos fermentativos industriais das destilarias brasileiras. Busca-se neste trabalho, descrever os atributos de desempenho fermentativo e composição celular de cepas isoladas de vários processos instalados em diferentes regiões do Brasil, com características parti…