CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Ivan Luni Truite em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Neste trabalho será estudado o efeito da adição de sais de cálcio durante os processos de desidratação osmótica à pressão atmosférica e com aplicação de pulso de vácuo nas características estruturais de fatias de manga. Para isso, serão realizados diferentes tratamentos osmóticos, utilizando soluções de sacarose a 60ºBrix e 30ºC: a) Desidratação osmótica sob pressão atmosférica; b) Desidr…
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