Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Leticia Tavoni Furlan em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A evolução do termo saudabilidade está em alta no Brasil. A obrigatoriedade da declaração do teor de gordura trans nos rótulos dos alimentos produziu um efeito positivo nas empresas e a procura por soluções mais saudáveis é o principal foco no momento. Esta busca passa pela produção de gorduras especiais com baixo teor de ácidos graxos trans, além do que existe uma tendência atual da redu…
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