CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Rebeca Tais Guaranha Rinaldi em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Este projeto visa aplicar enzimas pectinolíticas de origem microbiana à polpa de cajá-manga, visando alterações em suas propriedades físico-químicas que sejam de interesse sensorial e/ou de processo. As enzimas a serem aplicadas serão comercial (fornecidas pela Novozymes) e produzida em laboratório por fungo termofílico. A polpa de cajá-manga será caracterizada em suas características fís…
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