CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Luciana Marino e Biscaro em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A soja é uma leguminosa com alto valor nutricional e caracteriza-se como a cultura mais importante do país. Porém, uma grande reclamação do consumidor ocidental, é seu odor e sabor característicos, conhecidos como “beany flavor”, que é proporcionado pela enzima lipoxigenase. A ação catalítica exercida por esse tipo de isoenzima sobre ácidos graxos poliinsaturados, ácido linolê…
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