Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Milena Ruffino Silva em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Manteiga de cacau é uma gordura nobre e responsável pelas principais propriedades e características sensoriais do chocolate. Mudanças de legislações, permitindo a utilização de outras gorduras de menor valor agregado e problemas de custo do produto, fizeram com que se tornasse fundamental o conhecimento das propriedades de cristalização e térmicas da manteiga de cacau. Mundialmente existe…
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