CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Nutrição pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (1975), mestre em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (1989) , doutor em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (1995) e livre docente pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (2016). Atualmente é docente da Universidade de São Paulo. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: análise sensorial, experimento com alimentos, desenvolvimento de produtos, comportamento alimentar, técnica dietética e dietoterapia. (Fonte: Currículo Lattes)
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As hortaliças, componentes essenciais de uma dieta saudável, costumam ser consumidas habitualmente pós-cocção. O processamento térmico causa mudanças consideráveis nas características organolépticas e no valor nutricional, mais precisamente no teor vitamínico desses vegetais. O ácido ascórbico e o beta-caroteno são vitaminas termo-lábeis presentes em grande parte das hortaliças e tem funç…
Estudos estimam que a ingestão diária de sódio na dieta brasileira excede em mais de duas vezes o limite recomendado, e esse consumo excessivo de sódio está intimamente relacionado ao desenvolvimento de doenças crônicas, além de apresentar altos custos médicos e socioeconômicos. Uma análise dos dados da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF) aponta que cerca de três quartos do sódio, dis…
A obesidade é atualmente um dos mais graves problemas de saúde pública. Têm-se sugerido diferenças na percepção do gosto entre indivíduos obesos e eutróficos que podem causar diferentes escolhas alimentares e consumo energético. O maior conteúdo de carboidratos na dieta, principalmente na forma simples, representa um fator de risco para o desenvolvimento da obesidade, sendo a sensibilidad…
A alimentação infantil é um dos aspectos fundamentais para a saúde da criança, nessa fase, estabelecem-se os hábitos alimentares que tendem a perdurar por toda a vida. Normalmente crianças com alguma doença apresentam apetite diminuído e conseqüentemente sua ingestão fica limitada em nutrientes, o que pode implicar no estado nutricional e na sua recuperação, como no caso de crianças com d…
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