Resumo
O açaí é um fruto brasileiro com grande potencial de mercado e o estudo de processos que possam agregar valor e/ou que permitam sua aplicação em novos produtos é de grande interesse. A microfiltração tangencial (MF) por membranas constitui uma alternativa para a conservação e produção de suco clarificado de açaí, sendo uma tecnologia limpa sem a produção de resíduos e utilização de conser…