CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduação em Engenharia Química pela Universidade Metodista de Piracicaba (2012) e Pós-Graduação Lato Sensu - Especialização em Gestão da Produção pela Universidade Federal de São Carlos (2014). (Fonte: Currículo Lattes)
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Os pães por suas características de atividade de água, composição e pH constituem em um substrato bastante susceptível à deterioração fúngica. O desenvolvimento fúngico em pães é um problema que provoca perdas a indústria de panificação e pode representar risco a saúde humana pela possibilidade de que alguma das espécies que venham a se desenvolver produzam as micotoxinas. A redução do pr…
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