CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia Química (FEQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduanda em Nutrição pela Veris Educacional (antiga Faculdades Metropolitanas de Campinas). Estagiária do Laboratório de Óleos e Gorduras da UNICAMP (2006-2010). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Óleos e Gorduras, atuando principalmente com as seguintes análises: Análises fisico-quimicas em óleos e gorduras (índice de peróxidos, ácidos graxos livre, índice de iodo, materia insaponificavel, teor de óleo), análises instrumentais (cor lovibond, clorofila, extinção especifica, carotenóides) e cromatográficas (tocoferós por HPLC, composição em ácidos graxos e fitoesterois por CG, placas CCD). Orientação de análises junto à alunos de graduação e pós graduação. (Fonte: Currículo Lattes)
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Este plano de trabalho engloba as funções de desenvolvimento e adaptação de diversos métodos analíticos comuns ao desenvolvimento do Projeto Temático "Modificação, controle e estabilização do comportamento de cristalização e polimorfismo em gorduras, com ênfase na manteiga de cacau e no óleo de palma", com o objetivo de otimizar o uso dos equipamentos instalados e garantir a eficiência do…
A cristalização de gorduras é um fator crítico associado à estruturação e propriedades de grande parte dos alimentos. No Brasil, as questões controversas acerca do papel dos ácidos graxos trans na alimentação ocasionaram modificações progressivas na legislação e no uso industrial de gorduras, levando à substituição das gorduras parcialmente hidrogenadas por gorduras interesterificadas, fr…
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