Resumo
O presente trabalho tem como objetivo geral o desenvolvimento de tecnologia para obtenção de concentrado de aroma de cogumelo Shiitake (Lentinula edodus Sing.). O concentrado de aroma e sabor de cogumelo é uma excelente alternativa para agregar valor à matéria prima através de transformação industrial. Trata-se de produto com natural para a aromatização de sopas, saladas, molhos, pães, bi…