Concentrado natural de aroma e sabor de cogumelo shiitake (Lentinula edodes Sing.)

• Processo: 95/09970-2
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 1996
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 1998
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Jose Gilberto Jardine
• Beneficiário: Roberta Belandrino Rodrigues
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Inovações tecnológicas Aroma Cogumelos Shiitake Agaricales Osmose inversa Ultrafiltração
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aroma | Cogumelos | Concentracao | Extracao | Osmose Inversa | Ultrafiltracao

Resumo

O presente trabalho tem como objetivo geral o desenvolvimento de tecnologia para obtenção de concentrado de aroma de cogumelo Shiitake (Lentinula edodus Sing.). O concentrado de aroma e sabor de cogumelo é uma excelente alternativa para agregar valor à matéria prima através de transformação industrial. Trata-se de produto com natural para a aromatização de sopas, saladas, molhos, pães, biscoitos, queijos e alimentos formulados. Por se tratar de produto com alta concentração de compostos voláteis, o processo tecnológico a ser estudado será a base de membranas pela conjugação da Ultrafiltração e Osmose Inversa, possibilitará a obtenção de concentrado de aromas sem as inconveniências dos processos convencionais fundamentados em mudança de fase do solvente pela elaboração de temperatura. A qualidade do concentrado será avaliada quimicamente e sensorialmente em comparação ao cogumelo fresco. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

RODRIGUES, Roberta Belandrino. Tecnologia para obtenção de concentrado natural de aroma e sabor de cogumelo Shiitake (Lentinula edodes Sing) por processo conjugado de ultrafiltração e osmose inversa. 1998. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos Campinas, SP.