CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1979), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1989) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2000). Atualmente é profesor assistente doutor da Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Métodos cromatográficos de Análise de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: métodos de análise de carotenóides, estudo da composição de diferentes fontes e estabilidade durante o processamento. (Fonte: Currículo Lattes)
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O ritmo de vida acelerado imposto ao homem nos dias atuais, bem como as evidências demonstrando a maior biodisponibilidade de alguns micronutrientes benéficos à saúde em produtos processados, diminuiu a orientação de que os alimentos devem preferencialmente ser consumidos na forma crua, aumentando o interesse e a demanda por produtos prontos para consumo ou de fácil preparo. Ao mesmo temp…
A determinação da composição de carotenóides de alimentos é de fundamental importância devido às ações/funções biológicas benéficas à saúde que estes compostos apresentam. Além da atividade pró-vitamínica A, os carotenóides estão diretamente associados à prevenção de doenças degenerativas, devido a sua ação antioxidante e imunomodeladora. Apesar do Brasil ser um grande produtor de melão e…
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