CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Chile
Possui graduação em Tecnologia de Alimentos - Universidad de Chile (1970), mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1985) e doutorado em Tecnologia de Alimentos - Université de Technologie de Compiègne (1989). Atualmente é professor doutor da Universidade Estadual de Campinas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal, atuando principalmente nos seguintes temas: Tecnologia de frutas e hortaliças, proteínas vegetais, produtos açucarados, Theobromas (cacau e cupuaçu) prdutos de baixo valor calórico e funcionais. (Fonte: Currículo Lattes)
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O presente projeto tem como objetivo determinar a viabilidade da utilização dos processos de desidratação osmótica à pressão atmosférica e à vácuo como pré-tratamento à secagem convencional do figo 'Roxo de Valinhos', criando alternativas de processamento e agregação de valor para seus produtores. Através de metodologia de superfície de resposta, serão selecionados um tratamento otimizado…
Será estudado o processamento contínuo de geléia funcional e de baixo valor calórico com a combinação de goiaba vermelha (Psidium guajava L) previamente desidratada osmoticamente e acerola (Malpighia glabra L), com objetivo de obter um produto rico em vitaminas, principalmente A e C e o carotenóide licopeno. Para concentrar os nutrientes e minimizar sua degradação e ainda para conservar a…
Estudos serão realizados para a obtenção de um produto análogo ao achocolatado em pó, obtido de sementes fermentadas, secas e torradas de cupuaçu, enriquecido com proteínas extraídas da própria semente de cupuaçu não fermentadas nem torradas. A proposta de utilização das sementes desta típica fruta da região do norte do Brasil, se deve ao grande potencial econômico e comercial que a polpa…
| 1 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 7 | Bolsas no país concluídas |
| 8 | Todos os Auxílios e Bolsas |
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