Resumo
O presente projeto tem como objetivo determinar a viabilidade da utilização dos processos de desidratação osmótica à pressão atmosférica e à vácuo como pré-tratamento à secagem convencional do figo 'Roxo de Valinhos', criando alternativas de processamento e agregação de valor para seus produtores. Através de metodologia de superfície de resposta, serão selecionados um tratamento otimizado…