CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2010) e Mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2013). (Fonte: Currículo Lattes)
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A crescente preocupação com a saúde e a prevenção de doenças através da nutrição exige o desenvolvimento de técnicas para encapsular, proteger e liberar os componentes bioativos ao organismo. A inovação na indústria de alimentos nesta área precisa, então, da mudança de foco da observação das propriedades macroscópicas para aquelas que surgem na meso e na nano escalas, com o subseqüente co…
O controle das propriedades de liberação de determinados componentes do alimento tem recebido muita atenção nos últimos anos, devido ao crescente interesse no desenvolvimento de alimentos funcionais, ou seja, alimentos cujos determinados elementos possuam função fisiológica além da nutricional. Para que esta ação fisiológica seja realmente efetiva, em muitos casos se torna necessária a en…
A crescente preocupação com a saúde e a prevenção de doenças através da nutrição exige o desenvolvimento de técnicas para encapsular, proteger e liberar os componentes bioativos ao organismo. A inovação na indústria de alimentos nesta área precisa, então, da mudança de foco da observação das propriedades macroscópicas para aquelas que surgem na meso e na nano escalas, com o subsequente co…
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