Resumo
A nisina, composto de 34 resíduos de aminoácido (3500Da), é sintetizado por certas espécies de Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454, durante a fase exponencial de crescimento do microorganismo. Pertence a família dos lantibióticos, um grupo de peptídeos antimicrobianos que são caracterizados pela presença de aminoácidos raros em sua estrutura. Possui amplo espectro inibitório contr…