Resumo
O trabalho de pesquisa com óleos e gorduras requer o estabelecimento de uma série de técnicas analíticas necessárias para a caracterização das matérias-primas e análise da performance de processos de modificação das mesmas. Estas técnicas, uma vez estabelecidas, devem ser executadas como trabalho rotineiro em laboratório, o que representa importante oportunidade para o treinamento de técn…