Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Paula de Cássia Rodrigues Dias em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Este estudo tem por finalidade avaliar o efeito do processamento e da estocagem nos teores de flavonóides (flavonas e flavonóis) em polpa de tomate concentrada, bem como avaliar a atividade antioxidante dos compostos fenólicos presentes neste produto. A determinação dos flavonóides será feita utilizando-se cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com coluna de C18 e detector de arr…
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