Estudo computacional de antocianidinas e antocianinas

Resumo

O objetivo deste projeto de pesquisa é o estudo computacional de compostos de uma das classes dos flavonóides as antocianidinas e antocianinas. Estes compostos que dão cor a frutos, folhas e órgãos de armazenamento de vegetais superiores apresentam possibilidade de uso como corantes alimentares, como dispositivos de armazenamento de dados, além de serem antioxidantes. Este trabalho deverá se iniciar pelo estudo da estrutura eletrônica de modelos destes compostos no estado fundamental e em estados excitados, na ausência e na presença de solventes, tratados por métodos discretos, contínuos e discreto/contínuos. Além disso, deve-se estudar a interação com cátions de metais representativos e com ânions. A seguir deverá ser abordado o efeito de substituintes em várias posições do cátion flavílio O equilíbrio protrotrópico deverá ser analisado, bem como a interação que originam o fenômeno de copigmentação, ou a interação com compostos aromáticos, como o ácido cafeico. Após uma compreensão aprofundada da estrutura eletrônica, estabilidade e reatividade das antocianidinas deve-se iniciar uma abordagem das antocianinas, ou antocianidinas glicosiladas. A análise conformacional deverá ser realizada e se buscará uma compreensão dos efeitos dos açúcares na estabilidade frente a hidratação. Espera-se dessa forma se contribuir para uma série de questões que não são perfeitamente compreendidas na química destes compostos. (AU)