Conservação pós-colheita de tangerinas Ponkan, Satsuma Okitsu e Fremont através da utilização da refrigeração e atmosfera controlada, bem como seu processamento mínimo

Resumo

O interesse de avaliar o potencial de conservação pós-colheita de novas cultivares de tangerinas, associando temperaturas de armazenamento e atmosfera controlada, assim como seu uso para processamento mínimo fez com que este trabalho fosse planejado, no qual se avaliará, além dos parâmetros de qualidade, outros parâmetros ligados ao valor nutricional dos mesmos. Tangerinas 'Ponkan', 'Satsuma Okitsu' e 'Fremont' produzidas na Estação Experimental de Citricultura de Bebedouro serão armazenadas sob diferentes temperaturas (3°C e 7°C) e em diferentes concentrações de O2 e CO2 (ar com 5% CO2; 10% O2 + 5% CO2). Os frutos destas variedades também serão utilizados para a produção de produtos minimamente processados, em que se testará o uso de diferentes embalagens (poliestireno revestido com filme de cloreto de polivinila-PVC; bandejas rígidas de polietileno tereftalato-PET com tampas) armazenamento a 5°C. Os frutos serão analisados a cada 7 dias (0 ou inicial, 7, 14, 21, 28, 35 e 42 dias) e os produtos minimamente processados a cada 3 dias (0 ou inicial, 3, 6, 9, 12 e 15 dias) quanto a de perda de massa fresca, coloração, aparência, rendimento em suco, atividade respiratória, composição da atmosfera no interior das embalagens, aceitação pelos consumidores, teores de acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), ácido ascórbico, clorofila da casca, pectinas total e solúvel, carboidratos solúveis, e polifenóis totais assim com se calculará a relação SS/AT e se determinará a atividade antioxidante total.