Estudo bioanalítico via relação metabólico-proteômica de Vitis vinifera

Resumo

A produção de uvas no Brasil tem apresentado uma tendência crescente, com certa estabilidade nos últimos dois anos. Em 2006, 38,32% das uvas produzidas no Brasil foram destinadas à elaboração de vinhos, sucos, destilados e outros derivados, evidenciando o crescimento do mercado de uvas para o consumo in natura, cuja produção expressiva se dá no estado de São Paulo. O Rio Grande do Sul é o principal produtor de uvas para processamento, representando em torno de 95% do total de uvas processadas no país. Existem inúmeras variedades de uvas para a elaboração de vinhos em diferentes regiões vinícolas no Brasil, e é importante diferenciá-las, já que a qualidade do vinho produzido depende de vários fatores, tais como clima, região, altitude, temperatura, conteúdo de água e nutrientes, exposição à luz, e quantidade de metabólitos secundários, o que depende do estágio de maturação dessas uvas. O objetivo deste trabalho é diferenciar variedades de uvas utilizadas para fabricação de vinhos, produzidas no estado do Rio Grande do Sul. Serão utilizados para essa finalidade compostos fenólicos e proteínas, que influem fortemente para a qualidade do vinho produzido.