Estabilidade de azeite de oliva extra virgem em diferentes sistemas de embalagem

Resumo

O consumo brasileiro de azeites de oliva apresentou um crescimento superior a 20% na última década. As gôndolas dos mercados foram tomadas por uma diversidade de azeites de oliva acondicionados em vários tipos de embalagens. Esses produtos são todos importados, sendo que uma parte é fracionada e envasada no Brasil, visto que não existe produção em escala comercial no país. O objetivo deste trabalho é avaliar a estabilidade do azeite de oliva extra virgem em diferentes sistemas de embalagem: embalagens de PET convencional e embalagens de PET com barreira ao oxigênio, ambas com tampa de polipropileno de rosca e embalagens de vidro com rolha metálica de folha de flandres, sendo que um grupo destas embalagens será inertizado com nitrogênio gasoso durante o envase e o outro grupo sem este tratamento. O nitrogênio, sendo um gás inerte, substituirá o oxigênio dissolvido no produto, alterando também sua concentração no espaço livre da embalagem. As amostras serão estocadas em temperatura ambiente e mantidas em caixas de papelão ao abrigo da incidência de radiação (luz ambiente) por um período de seis meses. As temperaturas mínima e máxima e umidade relativa do ambiente serão monitoradas durante o período de estocagem. As análises físico-químicas para determinação da estabilidade do azeite serão realizadas no momento inicial e a cada mês. Além disso, serão realizadas análises de caracterização das embalagens. As informações técnicas geradas neste trabalho suprirão a demanda da agroindústria de fracionamento e embalagens de azeites de oliva, bem como fornecerão resultados interessantes para melhor entendimento sobre a estabilidade de azeites de oliva extra virgem em outros sistemas de embalagem. (AU)