| Processo: | 17/03614-0 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de dezembro de 2017 |
| Data de Término da vigência: | 30 de novembro de 2019 |
| Área do conhecimento: | Ciências Exatas e da Terra - Química - Físico-química |
| Pesquisador responsável: | Lúcio Cardozo Filho |
| Beneficiário: | Lúcio Cardozo Filho |
| Instituição Sede: | Pró-Reitoria de Pesquisa e Extensão. Centro Universitário da Fundação de Ensino Octávio Bastos (UNIFEOB). São João da Boa Vista , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | São João da Boa Vista |
| Pesquisadores associados: | Carlos Eduardo Barão ; Lilian Regina Barros Mariutti ; Neura Bragagnolo |
| Assunto(s): | Produtos naturais Ciclodextrinas Azeite de oliva |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | avaliação de qualidade | azeite de oliva | ciclodextrina | Filme de Amido | Líquido Pressurizado | oleuropeína | Produtos Naturais |
Resumo
A meta principal deste trabalho é a valorização de azeites de oliva extra virgem produzidos na região da Serra da Mantiqueira via aproveitamento de resíduos da olivicultura empregando tecnologias ambientalmente corretas. O Brasil é um grande consumidor e importador de azeites de oliva extra virgem. Em microclimas favoráveis, com altitude acima de 1000 metros, a olivicultura nacional tem-se mostrado tecnicamente e comercialmente viável. Neste sentido, a olivicultura na serra da Mantiqueira tem-se consolidando como um agronegócio alternativo promissor dirigido, principalmente, para pequenas propriedades. No entanto, os parâmetros de qualidades dos azeites extra virgem precisam ser melhorados para desfrutar desse grande mercado nacional. A meta tecnológica principal deste trabalho é adição de antioxidantes extraídos dos resíduos da olivicultura empregando a tecnologia de fluidos pressurizados. Tais antioxidantes serão incorporados ao óleo de azeite via filmes de biopolímeros contendo ciclodextrinas impregnadas com os extratos ricos em compostos fenólicos buscando a estabilidade oxidativa. Os impactos ambientais, econômicos, sociais e/ou de inovação desta proposta estão presentes na forma de desenvolvimento de produtos e processos visando a redução do impacto da atividade agroindustrial, aumento da parcela das atividades econômicas com maior base tecnológica e, melhoria de ensino de graduação dentre outros. Finalmente, apesar da presente proposta tratar-se de um problema importante e impactante de cunho regional, sem dúvida, a sua contribuição alcançará o âmbito nacional e internacional na cadeia de produção de azeites de alta gama. (AU)
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