Qualidade físico-química da cana-de-açúcar sobre o processo de ozonização do caldo na redução sustentável da cor ICUMSA e impurezas vegetais

Resumo

A qualidade da matéria-prima (cana-de-açúcar) é de suma importância para a obtenção de um produto final (açúcar branco) com elevada qualidade. Após o processamento da cana-de-açúcar, através do preparo e extração do caldo, a etapa de clarificação do caldo é a responsável pela remoção das impurezas do caldo com o objetivo de obter um açúcar com baixa cor ICUMSA. No processo convencional de produção de açúcar branco, a etapa de clarificação é feita pelo uso da sulfitação, que tem como principal desvantagem a presença residual de sulfito no produto final. Argumenta-se que o sulfito possa trazer riscos à saúde uma vez que parte da população apresenta sensibilidade ao mesmo. Assim, a ozonização já vem sendo utilizada como processo alternativo ao uso da sulfitação em várias usinas. Não há disponível na literatura trabalhos que relacionam a qualidade da matéria-prima com o uso de ozônio como agente clarificante. O objetivo desse trabalho é avaliar a influência da qualidade da cana-de-açúcar na eficiência do processo de ozonização, relacionando tanto condições climáticas, manejo do sistema de colheita até composição do caldo, quanto a presença de amido, dextrana, ácido aconítico e compostos fenólicos. Espera-se ao final desse Projeto de Pesquisa estabelecer as relações existentes entre os indicadores de qualidade e o processo de ozonização, quanto a sua eficiência na redução de cor ICUMSA. Através das informações obtidas, espera-se obter quais os principais indicadores de qualidade que devem ser considerados durante os processos que utilizam a ozonização do caldo, podem servir de indicação das situações nas quais há a necessidade do uso de uma maior quantidade de ozônio. (AU)