| Processo: | 92/03477-4 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de fevereiro de 1993 |
| Data de Término da vigência: | 31 de janeiro de 1994 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Hilary Castle de Menezes |
| Beneficiário: | Hilary Castle de Menezes |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Geleias Acerola Vida-de-prateleira Cor Vitamina C |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Acerola | Cor | Geleia | Vida De Prateleira | Vitamina C |
Resumo
Será desenvolvida uma formulação adequada para geleia de acerola, a partir da polpa congelada comercial e da fruta in natura, cuja polpa será dividida em duas partes: Uma tratada termicamente e congelada e outra apenas congelada. Os processos padronizados para produção de geleia no laboratório serão estendidos à planta piloto. A vida de prateleira dos produtos armazenados será estudada e serão analisados os possíveis agentes responsáveis pelas modificações indesejáveis observadas. (AU)
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