Caracterização bioquímica de um novo tipo de colágeno encontrado em músculo de Cação (Prionace glauca)

• Processo: 92/04357-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 1993
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 1995
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Massami Shimokomaki
• Beneficiário: Massami Shimokomaki
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Cação (peixe) Músculos Colágeno Propriedades bioquímicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cacao | Caracterizacao Bioquimica | Musculo | Novo Tipo Colageno

Resumo

Caracterizar bioquimicamente os colágenos presentes no músculo do cação (Prionace glauca) principalmente de um tipo ainda não relatado na literatura científica. O conhecimento da natureza dos tipos de colágeno em pescados se faz necessário sob aspectos tecnológicos e científicos. Tecnológico para tentar entender os problemas que envolvem a qualidade da carne do pescado principalmente no fenômeno "gaping" (lacuna). Científico para desvendar a estrutura e função desta importante proteína na estabilidade da matriz extracelular em tecidos de invertebrados em uma avaliação comparativa e evolucionária com os vertebrados. (AU)