Isolamento, caracterização e identificação de gama-glutamil peptídeos sulfurados em feijões (Phaseolus vulgaris L.)

• Processo: 93/02424-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 1993
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 1994
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ursula Maria Lanfer Marquez
• Beneficiário: Ursula Maria Lanfer Marquez
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Feijão Phaseolus vulgaris Propriedades químicas gama-Glutamil hidrolase Cromatografia líquida de alta eficiência
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Feijao | S-Metil Cisteina

Resumo

O projeto se destina ao isolamento, caracterização e identificação de gama-glutamil peptídeos sulfurados em feijões (Phaseolus vulgaris L.). Essas substâncias, geralmente presentes na forma de dipeptídeos podem interferir no doseamento da metionina e na determinação da biodisponibilidade da metionina por método químico. Pretendemos caracterizar quimicamente esses compostos, compará-los a padrões autênticos sintetizados em laboratório e quantificá-los por cromatografia de alta eficiência. Esses estudos permitirão obter informações sobre o teor real de metionina e a sua biodisponibilidade em feijões. (AU)