Como as micro-ondas podem ser utilizadas para obtenção e modulação de novos ingredientes?

• Processo: 21/07639-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2022
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2024
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Luiz Henrique Fasolin
• Beneficiário: Luiz Henrique Fasolin
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Mariana Conceição da Costa
• Assunto(s): Tecnologia de micro-ondas Métodos de extração Compostos bioativos Proteínas Digestibilidade in vitro
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Compostos bioativos | Estrutura | Extração | funcionalidade | Micro-ondas | Proteinas | Engenharia de processo e separações físicas

Resumo

Diversas mudanças na sociedade têm sido observadas na última década, desde a busca por alimentos que promovam saúde e bem-estar, bem como a preocupação de grande parte dos setores na busca pelo desenvolvimento sustentável. Nesse contexto, a tecnologia de micro-ondas para processos de extração de compostos tem despontado uma alternativa aos processos tradicionais não somente devido aos seus aspectos relacionados à produção sustentável, mas pela qualidade do produto. No entanto, de forma geral ela é recente, necessitando de mais investimento e estudo para além de otimizar o processo, desvendar a contribuição dos parâmetros de processo na modulação dos ingredientes extraídos. Embora existam pesquisas que mostrem que a extração assistida por micro-ondas seja capaz de selecionar compostos naturais e/ou alterar a estrutura de proteínas, ainda falta conhecimento do seu impacto nas propriedades tecno-funcionais dos ingredientes. Dessa forma, o projeto propõe um estudo aprofundado dividido em diferentes etapas: i) estudo da influência dos parâmetros de extração e caracterização dos ingredientes (proteínas e compostos bioativos); ii) identificação das modificações estruturais nas proteínas extraídas em diferentes condições e iii) avaliação das propriedades tecnológicas (solubilidade, capacidade emulsificante, etc.) das proteínas e propriedades funcionais (atividade antioxidante, pigmentação, etc.) de compostos ativos e iv) estudo a estabilidade e digestibilidade dos ingredientes durante digestão in vitro Dessa forma será possível correlacionar o uso das micro-ondas como fonte de energia na extração de ingredientes com sua aplicação tecnológica e impacto na saúde do consumidor. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

CLIMACO, GABRIELLI NUNES; VARDANEGA, RENATA; FASOLIN, LUIZ HENRIQUE. Hibiscus sabdariffa L. leaves as an alternative source of bioactive compounds obtained through high pressure technologies. JOURNAL OF SUPERCRITICAL FLUIDS, v. 200, p. 11-pg., 2023-05-13. (21/07639-3, 19/27354-3)