Aproveitamento sustentável de resíduos agroindustriais para obtenção de bioinsumos para carne cultivada

• Processo: 23/17148-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2024
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 2026
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Acordo de Cooperação: CONFAP - Conselho Nacional das Fundações Estaduais de Amparo à Pesquisa
• Pesquisador responsável: Rosana Goldbeck Coelho
• Beneficiário: Rosana Goldbeck Coelho
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Ana Lucia Barbosa de Souza ; Cristine Elizabeth Alvarenga Carneiro ; Ingrid Lessa Leal
• Bolsa(s) vinculada(s): 25/01972-3 - Aproveitamento de resíduos provenientes da biodiversidade brasileira para obtenção de bioinsumos de interesse para carne cultivada, BP.MS
• Assunto(s): Hidrólise enzimática Proteínas Resíduos agroindustriais Sustentabilidade Biotecnologia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bioinsumos | Hidrólise enzimática | Meio De Cultivo | Proteinas | resíduos agroindustriais | Sustentabilidade | Biotecnologia

Resumo

A projeção populacional e a crescente demanda por carnes e derivados têm motivado a busca por fontes alternativas de proteínas. Dentre as vertentes exploradas, a produção de carne cultivada em laboratório, obtida a partir da cultura de células sem o abate animal, se destaca como uma solução potencial à carne convencional, uma vez que faz uso de metodologias mais sustentáveis, que maximizam o bem-estar animal e minimizam os efeitos nocivos à saúde humana. Embora a técnica de cultivo não seja totalmente nova, o método enfrenta desafios como a substituição do soro fetal bovino empregado na suplementação do meio de cultivo, que empata o processo devido ao alto custo, à baixa disponibilidade e às questões éticas. Desta forma, o presente projeto de pesquisa visa o aproveitamento sustentável dos resíduos agroindustriais (em especial do Estado da Bahia) para obtenção de bioinsumos com potencial aplicação em meios de cultivo para a carne cultivada. Neste sentido, visamos extrair as proteínas e otimizar a hidrólise enzimática de resíduos agroindustriais protéicosa partir de enzimas comerciais para obtenção de bioinsumos de interesse (peptídeos e aminoácidos bioativos) para formulações de meio de cultivo empregados na produção de carne cultivada. O rendimento de extração das proteínas, as condições de hidrólise (temperatura, pH e razão enzima:substrato), as características físico-químicas do hidrolisado e os custos de obtenção serão estudados a fim de validar a aplicação destes componentes no cultivo de células animais na produção de carne cultivada e, possivelmente, reduzir os custos do processo. Ao final deste projeto, espera-se obter nutrientes essenciais de baixo custo a partir de resíduos agroindustriais com aplicabilidade favorável nas formulações de meio de cultivo na produção de carne cultivada, que favoreçam o aumento da densidade celular viável em cultivos de células animais. É importante mencionar que este projeto de pesquisa tem abordagem multidisciplinar e inovadora e visa à interação entre centros de pesquisa do Estado de São Paulo e do Estado da Bahia (SENAI CIMATEC, UNICAMP e a UFOB) a fim de consolidar conhecimentos relacionados à viabilidade técnica e nutricional de resíduos agroindustriais como bioinsumos para a produção de carne cultivada, bem como e formação de recursos humanos de qualidade a partir de métricas de sustentabilidade. Espera-se que este projeto contribua para o aumento dos índices de pesquisa e inovação do Estado da Bahia e do Estado de São Paulo, bem como para redução da dependência tecnológica do país nesta área de conhecimento e contribua para a viabilidade industrial da carne cultivada. (AU)