Ocorrência de leveduras em diferentes tipos de alimentos

• Processo: 95/09916-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 1996
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 1998
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Fernando Leite Hoffmann
• Beneficiário: Fernando Leite Hoffmann
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Leveduras Conservantes Tratamento térmico de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Conservantes | Leveduras | Microbiologia De Alimentos | Taxonomia

Resumo

1. Realizar previamente as análises microbiológicas prescritas na legislação brasileira, assim como a contagem de bolores e leveduras, em diferentes tipos de alimentos; 2. Identificar as diferentes espécies de leveduras isoladas dos diferentes tipos de alimentos. 3. Verificar a resistência das leveduras isoladas em relação aos principais conservantes permitidos na legislação brasileira; 4. Verificar a resistência das leveduras isoladas em relação ao tratamento térmico. (AU)