Sistema APPCC no processamento de queijo tipo mussarela: Staphylococcus aureus, bolores e leveduras como indicadores de qualidade

• Processo: 96/00248-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 1996
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 1998
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Arnaldo Yoshiteru Kuaye
• Beneficiário: Arnaldo Yoshiteru Kuaye
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Enterotoxinas Micotoxinas Queijo Staphylococcus aureus
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Appcc | Enterotoxinas | Haccp | Micotoxinas | Mussarela

Resumo

Utilizando o sistema APPCC o trabalho visa avaliar as condições higiênico-sanitárias do processamento de queijo tipo mussarela. Pela importância sob o aspecto da segurança alimentar serão verificadas a presença e origem de S. aureus e toxinas associadas. A qualidade do produto final será também avaliada pela presença de bolores e leveduras e micotoxinas associadas. A complementação do trabalho se estenderá ao estabelecimento de um plano de controle de qualidade baseado nas boas práticas de fabricação e sistema APPCC dos estabelecimentos que processam este tipo de produto. (AU)