Aplicação dos princípios do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle de L. monocytogenes no processamento industrial de nuggets de frango empanados e congelados

• Processo: 97/01697-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 1997
• Data de Término da vigência: 31 de março de 1999
• Área do conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Maria Teresa Destro
• Beneficiário: Maria Teresa Destro
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Listeria monocytogenes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Appcc | Listeria Monocytogenes | Nuggets De Franfo

Resumo

Devido a importância de L. monocytogenes em alimentos, propõe-se estudar uma linha de processamento de nuggets de frango, empanados e congelados, aplicando o sistema APPCC, a fim de detectar etapas críticas do processamento com relação a contaminação por L. monocytogenes. Pretende-se avaliar também 2 métodos, um imunológico e outro molecular, quanto a sua eficiência na detecção de Listeria e L. monocytogenes, respectivamente. Para tanto será examinado um total de aproximadamente 300 amostras, coletadas ao longo da linha de processamento, durante 5 meses consecutivos. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

DENIZE APARECIDA RODRIGUES; BERNADETTE DORA GOMBOSSI DE MELO FRANCO; MARIZA LANDGRAF; MARIA TERESA DESTRO. Avaliação da eficiência de três ágares seletivos no isolamento de Listeria monocytogenes. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 23, p. 87-92, 2003-12-00. (97/01697-0)