Avaliação de métodos e quantificação de Escherichia coli enterohemorrágica 0157:H7 em leite cru e queijo tipo minas frescal

• Processo: 97/05454-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 1997
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 1999
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Mauro Faber de Freitas Leitão
• Beneficiário: Mauro Faber de Freitas Leitão
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Escherichia coli enterohemorrágica Quantificação Laticínios Leite Queijo minas frescal
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Escherichia Coli 0157:H7 | Leite Cru | Metodo | Queijo Fresco

Resumo

Escherichia coli O157:H7 é uma bactéria patogênica que recentemente tem sido envolvida em surtos de infecção alimentar no homem. Os principais alimentos epidemiologicamente incriminados são os de origem animal, tais como hambúrguer, leite cru e até mesmo leite pasteurizado. Até o momento, poucas pesquisas sobre a incidência deste microrganismo em produtos lácteos foram realizadas, enquanto métodos adequados a essa finalidade estão sendo desenvolvidos. A proposta deste projeto é avaliar seis métodos para a quantificação de E. coli O157:H7 em produtos lácteos: Número Mais Provável (NMP) em caldo EC modificado+novobiocina, plaqueamento direto em superfície de ágar HC segundo SZABO et al., ágar MaCConkey sorbitol modificado (MSMA), ágar eosina azul de metileno de Levine modificado sem lactose (MEMB), Agar SD-39 modificado (MSD) e ágar Rainbow 0157. A melhor metodologia será utilizada para a quantificação deste patógeno em leite cru destinado à produção de queijo Minas-Frescal e em queijo Minas-Frescal comercializado no varejo de Campinas. (AU)