Influencia da irradiacao na vida de prateleira de carnes de frango pre-embaladas.

• Processo: 98/06268-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2000
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Josefina Contreras Castillo
• Beneficiário: Carmen Josefina Contreras Castillo
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 01/10168-9 - Influência na irradiação na vida-de-prateleira de carnes de frango pré-embaladas, BP.TT; 00/10739-3 - Influência da irradiação na vida-de-prateleira de carnes de frango pré-embaladas, BP.TT; 00/03067-9 - Influência da irradiação na vida-de-prateleira de carnes de frango pré-embaladas, BP.TT
• Assunto(s): Radiação ionizante Vida útil Carne de frango
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carne De Frango | Radiacao Ionizante | Vida Util

Resumo

A irradiação é um dos recursos disponíveis e promissores para o controle de qualidade em vários produtos agropecuários brasileiros. O estabelecimento de dosagens de radiação ionizante que reduzam significativamente a carga microbiana e minimizem as alterações sensoriais, contribuirá efetivamente para difundir a técnica como um método alternativo na preservação de alimentos. Neste estudo, a influência da irradiação na vida útil da carne de frango pré-embalada e refrigerada será avaliada por análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. Posteriormente, os dados serão explorados por técnicas de análise estatística multivariada e as informações analíticas e sensoriais relacionadas. (AU)