Estudo da digestao enzimatica na reativacao dos inibidores de tripsina em feijao tratado termicamente.

• Processo: 98/06748-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 1998
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2000
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Regina Barbieri de Carvalho
• Beneficiário: Maria Regina Barbieri de Carvalho
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Feijão Qualidade nutricional Digestibilidade in vitro Tratamento térmico
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Digestibilidade In Vitro | Feijao | Qualidade Nutricional | Reativacao | Tratamento Termico

Resumo

A presença de fatores antinutricionais nas leguminosas depreciam o seu valor biológico, sendo o tratamento térmico necessário para a inativação destas substâncias. Com o trabalho proposto pretende-se determinar a reativação dos inibidores de tripsina em grãos de feijão tratados termicamente depois de submetido à hidrólise enzimática, permitindo avaliar a amplitude da necessidade da aplicação do calor a inativação deste fator antinutricional, e o efeito dos inibidores reativados no aproveitamento biológico das proteínas da dieta. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

MARIA REGINA BARBIERI DE CARVALHO; PETER GABERZ KIRSCHNIK; KELLI CRISTINA PAIVA; FELIPE SHINDY AIURA. Avaliação da atividade dos inibidores de tripsina após digestão enzimática em grãos de soja tratados termicamente. REVISTA DE NUTRICAO-BRAZILIAN JOURNAL OF NUTRITION, v. 15, n. 3, p. 267-272, 2002-09-00. (98/06748-5)