Isolamento de bacterias laticas produtoras de bacteriocina a partir de carnes e produtos carneos embalados a vacuo: aplicacao no controle de microrganismos deteriorantes e listeria monocytogenes.

• Processo: 98/10759-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 1998
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2000
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Elaine Cristina Pereira de Martinis
• Beneficiário: Elaine Cristina Pereira de Martinis
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas de Ribeirão Preto (FCFRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Bactérias láticas Bacteriocinas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacterias Laticas | Bacteriocinas | Bioconservadores | Listeria Manocytogenes

Resumo

Bacteriocinas são substâncias de natureza protéica produzidas por bactérias e que não são letais para as células produtoras. É possível que bactérias láticas produtoras de bacteriocina e bacteriocinas purificadas sejam úteis para controlar a microbiota de carnes embaladas em atmosfera modificada. No entanto, as bactérias láticas e as bacteriocinas estudadas até o presente não tem se mostrado muito adequadas para utilização em carnes. O objetivo do presente projeto é estudar as bactérias láticas predominantes em carnes e produtos cárneos embalados a vácuo, verificando a capacidade de produção de bacteriocina. Para isso, serão isoladas bactérias láticas com propriedades antagonísticas e será confirmada a natureza protéica do inibidor. As cepas isoladas serão identificadas e avaliadas quanto ao espectro de ação, através do estudo da inibição de outras bactérias láticas e de Listeria monocytogenes. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

ELAINE C.P. DE MARTINIS; MÁRCIA R.P. PÚBLIO; PRISCILA R. SANTAROSA; FLÁVIA Z. FREITAS. Atividade antilisterial de bactérias láticas isoladas de carnes e produtos cárneos brasileiros embalados à vácuo. Brazilian Journal of Microbiology, v. 32, n. 1, p. 32-37, 2001-03-00. (98/10759-2)

ELAINE C. P. DE MARTINIS; PRISCILA R. SANTAROSA; FLÁVIA Z. FREITAS. Caracterização preliminar de bacteriocinas produzidas por seis cepas de bactérias láticas isoladas de produtos cárneos embalados a vácuo. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 23, n. 2, p. 195-199, 2003-08-00. (98/10759-2)