Endurecimento de feijao (phaseolus vulgaris): proteina da parede celular.

• Processo: 98/11732-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 1999
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2001
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Tullia Maria Clara Caterina Filisetti
• Beneficiário: Tullia Maria Clara Caterina Filisetti
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Feijão Parede celular Phaseolus vulgaris
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Endurecimento | Extensina | Feijao | Parede Celular | Phaseolus Vulgaris

Resumo

Dependendo das condições de armazenamento, o feijão (Phaseolus vulgaris) sofre o fenômeno de endurecimento (hard-to-cook). Componentes da parede celular do cotilédone como, polissacarídeos, compostos fenólicos e glicoproteínas (extensiva) podem formar ligações cruzadas entre si, tornando a parede mais rígida e resistente à cocção. O trabalho pretende caracterizar as alterações sofridas pela proteína da parede celular do cotilédone de feijões durante o armazenamento. A parede celular será fracionado e purificado por cromatografia de troca iônica e peneira molecular. A extesina presente nas diversas frações será identificada através da hidroxiprolina e será caracterizada quanto ao seu perfil de açúcares e aminoácidos. (AU)