Influencia de fatores intrinsecos e extrinsecos no desenvolvimento e rendimento de carcacas de bos indicus e cruzados bos taurus x bos indicus r na formacao de atributos fr qualidade de carne bov...

• Processo: 98/15458-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2001
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Inspeção de Produtos de Origem Animal
• Pesquisador responsável: Marcos Franke Pinto
• Beneficiário: Marcos Franke Pinto
• Instituição Sede: Faculdade de Odontologia (FOA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araçatuba. Araçatuba , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 99/06359-1 - Influência de fatores intrínsecos e extrínsecos no desenvolvimento e rendimento de carcaças e na formação de atributos de qualidade de carne bovina in natura, BP.TT
• Assunto(s): Carnes e derivados Maciez
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Carne | Maciez

Resumo

A maciez é o atributo de qualidade mais importante no julgamento da palatabilidade da carne bovina in natura. é possível otimizá-lo estudando os fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam a textura. Dentre os fatores intrínsecos, destaca-se a raça dos animais, principalmente se pertencente ao gênero bos indicus ou bos taurus, e a idade. o objetivo deste trabalho é avaliar a importância de diversos fatores intrínsecos e extrínsecos para o atributo maciez em bovinos bos indicus (base da pecuária nacional) e cruzados com bos taurus de diferentes faixas de idade. Com isso, pretende-se gerar informações que permitam otimizar esse atributo de qualidade. (AU)