Mudanças bioquímica relativa aos carboidratos envolvidos no adoçamento da manga

• Processo: 99/04306-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de janeiro de 2001
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Beatriz Rosana Cordenunsi
• Beneficiário: Beatriz Rosana Cordenunsi
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Enzimas Manga Sacarose Carboidratos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Adocamento | Amadurecimento | Enzimas | Manga | Respiracao | Sacarose

Resumo

São pouco conhecidos os processos envolvidos no amadurecimento da manga, principalmente os relativos ao sabor e à textura e sabor. O sabor vem do balanço açúcares/ácidos, em função da síntese dos açúcares e da degradação dos ácidos que acontece durante o amadurecimento. Não se sabe com certeza se o acúmulo de açúcares começa com o fruto ainda ligado à árvore, tendo como fonte a sacarose oriunda da fotossíntese ou se acontece totalmente pós colheita. Neste trabalho vamos focalizar os processos relativos ao adoçamento de cinco variedades de manga. Serão estabelecidos os perfis de carboidratos, de produção de etileno, de respiração e de algumas enzimas envolvidas na síntese da sacarose, o principal açúcar acumulado na manga. (AU)