Comparacao entre os efeitos de radiacoes ionizantes de cobalt 60 ( 60 co) e acelerador de eletrons na reducao da populacao de salmonella spp, inoculada em hamburguer e almondega de frango.

• Processo: 01/10817-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 2002
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2004
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Mariza Landgraf
• Beneficiário: Mariza Landgraf
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Salmonella Frangos Hambúrguer Irradiação
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Almondega | Frango | Hamburguer | Irradiacao | Salmonella

Resumo

A Salmonela é um dos microrganismos mais freqüentemente envolvidos em surtos e casos de doenças transmitidas por alimentos e a carne de frango e seus derivados, os alimentos mais comumente implicados nesses surtos. Na tentativa de tornar esses produtos mais seguros do ponto de vista microbiológico, vários métodos de conservação têm sido utilizados, entre eles a radiação. A maior vantagem desse processo consiste nas poucas alterações que ocorrem nos componentes do alimento. Essa pesquisa tem como objetivo comparar a redução da população de Salmonela spp inoculada através do emprego da radiação ionizante proveniente de fonte de Cobalto 60 e de acelerador de elétrons. As amostras serão submetidas a uma avaliação microbiológica inicial, e para análise da redução da população de Salmonela spp inoculada em almôndegas e hambúrgueres, utilizaremos a técnica do Número Mais Provável (NMP) e da Contagem em Placas (CP) para enumeração dos microrganismos sobreviventes ao tratamento com doses de 0; 1,5; 2,0; 2,5 e 3,0 kGy. Paralelamente será realizado análise sensorial dos produtos irradiados. (AU)